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真假鳕鱼咋分辨主要看产地和名字

鳕鱼是中国消费者耳熟能详的海鱼之一,它无小刺、高蛋白、易消化,常用于制作孩╪子的辅∫食,但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远高于三文鱼(大西洋鲑)。比如以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕,以产地命▓名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等,价格从十几元到上百元不等,很多人根本不知道该买哪种。

鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。每种生物的“≯个人档案”是按照“界-门│┃-纲-目-科-属-种”的层级顺序归∏类的,๑·ิ.·ั๑号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类,而分类学上从大到小有鳕形目(Gadiformes)、鳕科(』Gadidae)、鳕属(Gadus),因此≡相☆当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮地叫鳕鱼。甚至,还◑↔↕▪有一些连鳕形目都不是≧的鱼也被商家叫做“鳕鱼”,它们的外形、肉♀色和真鳕鱼相似,消费者∝更是难以分辨。ↇ

严格来К说,最正宗▄的真鳕鱼是指鳕⇔形目-鳕科灬-鳕属的三种鱼♂,分别是大西洋鳕鱼、太平∞洋鳕鱼和格林兰鳕鱼,它们均产自北太平←洋、北大西洋和北极地区。大西洋鳕鱼,拉丁学名Gadus morhua,ζ英а文名Atlantic cod,主要产自北大西洋,北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。大西洋鳕鱼体长最大可达2米,有比较明显的体侧线,曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种。太平洋鳕鱼,拉丁学名gadus macrocephalus,英文名Paνcificц cod,主要产自北太平洋沿海地区↓,包括中国的渤海和黄海。由于肉质和口感的原因,它在国内不太受欢迎,价格十分便宜,甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜,↙所以便๑宜的不一定是→假鳕▁▂▃▄鱼。格陵兰鳕鱼,拉丁学名Gadus ogac,英文名Greenland cod,主要产自北美,俄罗斯白海海域也有分布。也╯╰有一种说法是,格林兰鳕鱼其实就是小型化的太平洋鳕鱼。♀格林兰鳕鱼的体型较小,最多大约70公分,目前捕获量极少,市场上几乎看不到。

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对于消费者д来说,如何挑选?首先,靠外观识别是有难度的,尤其是卐不少品种的外观非常接近真鳕鱼。正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信⿹息,一般鳕鱼常见Co▕d、Gadus、Pollock、Hake等字样。其次,从价格高低并不能很好地分辨∞鳕鱼的真假,但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。真鳕鱼并非都高价,有些“假鳕鱼”价格更贵,而且保水剂的使用等因素也会对价格带来很じ大︰影响。另外Ω,鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类,虽然ω肉质好吃、营养ↀ丰富,但肉食性鱼类容易富集重金属(例如甲基汞※),并不一定适合″给◤孩子作辅&食。相比┑较,养殖大西洋鲑或淡水虹鳟更适合给孩子吃,无论安全性和营养都非常好Ж。


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